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Asi me sabe Mexico: recetas para mole rosa

Asi me sabe Mexico

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Sabores inolvidables

Como parte de la serie “Así me sabe México”, te estaremos trayendo las recetas de muchos de los platillos mencionados en este viaje por la rica tradición culinaria mexicana para que tú también, te deleites en casa con algunos de estos manjares.

Ah, y si tienes recetas que quieras compartir, mejoras a las que te presentamos aquí o sugerencias para encontrar los ingredientes más frescos u originales, deja tus comentarios al final de esta página.

Mole rosa de Taxco

Ingredientes:
100 gr. chile chipotle adobado
Betabel
Ajo
Cebolla blanca
Pulque
1 taza de mezcal
Clavo de olor
1/2 cucharadita de comino
20 gr. de pimienta Rosa
1/4 de manojo de hierbas de olor
100 gr. de ajonjolí
100 gr. de almendras sin cáscara
100 gr. de piñón rosa
2 cucharadas de sal
100 gr. de  chocolate blanco
200 gr. de mantequilla
1/2 kg. de retazo de pollo.

Procedimiento:
Preparar un caldo con el retazo de pollo, el pulque, los betabeles, la canela, el anís, 12 dientes de ajo asados, 1 cebolla asada y 2 hojas santa.

Para el mole, reducir el mezcal con 1/4 de cebolla y 6 dientes de ajo.

En otra cazuela, freír en la mantequilla los frutos secos (ajonjolí, piñón, almendra) y combinar con la reducción de cebolla y ajo.

Verter un poco del caldo preparado y colado las hierbas y las especias, y mantener sobre el fuego 10 minutos.

Moler con los chiles chipotles y su adobo y el chocolate blanco. Verter el caldo restante y dejar sobre el fuego hasta que tome consistencia de un mole ligero.

Agua de Bugambilia

Ingredientes:
Hoja de bugambilia morada
Jugo de limón
Agua Joli
Azúcar al gusto
Jarabe natural


Preparación:
Remojar la flor por un par de días
Licuar ingredientes con agua
Colar y servir con hielo

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